连载精编

　　外交宝典

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　　中国是礼仪之邦。几千年来，中华民族的礼仪传统以民俗、典籍和吏制等形式继承并不断发展。外交部资深礼宾官张国斌先生足迹遍布一百多个国家，每到一处都细心观察当地礼仪礼节，颇有心得，形成此书。此书让我们了解到不同肤色、不同种族、不同文化背景的人们同样亮丽的一面。

　　外交官告诉你 如何搞定“盘中餐”

　　餐台 中国人吃饭喜欢用圆桌或八仙桌，图个团圆、“和合”；在西方一般使用方台，通常还会在上面点几根蜡烛，讲求温馨和浪漫。

　　餐巾 有的人喜欢把餐巾垫在盘子下面，在国外一般是把餐巾展开放在膝盖上。在就餐过程中可以用它来擦嘴和手，但不能擦脸，更不能擤鼻涕！如果中途需要离开，应该把餐巾折起一点，轻轻地放在桌子或椅子上。

　　垫盘 在西方是各吃各的，互不影响。每个人面前都会摆上一个垫盘，每道菜端上来后会放在垫盘里，用完一道菜撤掉后再上下一道菜。

　　刀叉 比较讲究些的用餐通常是一道菜用一副刀叉，刀叉会根据上菜顺序依次摆放。从最外面一套用起，用完一道菜服务员会撤掉一副刀叉，再接着用下一副。一顿西餐一般会用到三套刀叉。放在托盘最左边的是沙拉叉，由外向内依然是肉叉（主菜叉）、鱼叉。托盘右边由外向内依次是汤匙、沙拉刀、肉刀、鱼刀。若是留心观察的话会发现，刀锋都是朝着盘子方向的。

　　黄油盘 黄油盘一般放在托盘的左上方，取用的面包可以搁在这个盘子里。黄油刀横放在黄油盘的顶部，用它将黄油抹在面包上吃。

　　佐料瓶 在餐具中间的前方是盐瓶和胡椒瓶，一般都是带磨刀头的，用时向食物上拧动几下即可。也有用瓷瓶的，上面有一个孔的装的是盐，三个孔的里面是胡椒。

　　既然西餐中的每一道菜都是按顺序上的，而且你不太可能把每一道菜都吃光，服务员根据什么判断何时该为你撤换盘子呢？

　　你能读懂餐具语言吗？

　　有一次，我和一些朋友去吃西餐。吃完一道菜之后，坐在我身边的一个年轻人颇为费解地小声问我：“为什么服务员把你们的盘子都撤掉了，惟独不撤我的盘子呢？”我一看，原来小伙子吃完之后，刀和叉依然像用餐时那样一左一右地搁在盘子两边，在西餐中，这表明这道菜还没用完，人家当然不给他撤盘子了！于是我低声对他说：“把你的刀和叉并排着放在盘子中间，人家就过来了。”果然，这么做后没多久，服务员就上前来撤掉了他头一道菜的盘子。小伙子这才恍然大悟，不好意思地说：“头一次吃西餐，没想到连餐具的摆放也这么有学问啊。”

　　用刀和叉来“暗示”用餐是暂停还是结束，这是西餐中一种独特的语言。一个训练有素的服务员，不是根据你盘子里剩下的菜的多寡来判断何时该给你上下一道菜的，而是“一切尽在不言中”：把刀和叉的柄交叉着在盘中放成一个倒的“V”字形，表明你只是稍事休息，还会继续享用盘中的美味；把刀和叉并排放在盘子的右边或中间，则表明这道菜已经用完，提示服务员可以上下一道菜了。

　　有时，在上鸡、虾或水果时，服务员会递上一个漂亮的小水盂（铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸），有的水里还飘着玫瑰花瓣或柠檬片。经常有人对这样的小水盂迷惑不已，其实，它只不过是一个洗指碗而已，里面装的是一些温水，人们在吃需要直接用手取食的食物之前，或是弄脏手指之后，可以用它来清洗手指。

　　这样的洗指碗并非只在吃西餐时才能见到，读过中国古典名著《红楼梦》的人大概记得其中有这样一个场景：林黛玉第一次进贾府，与贾母及众姐妹一桌吃饭时，奴婢也端过来一个精致的铜盆，谨慎的黛玉看见其他姐妹用铜盆里的水稍稍洗了洗手，然后就有奴婢递过毛巾来擦拭，于是便也照样这么做了。这个铜盆或许可以算做中国古代的洗指碗吧。