5月5日立夏，预示着从这一天开始，夏天便来到了我们的身边，草绿了，花开了，太阳也大了。随着天气越来越热，胃口似乎也越来越不好了。“夏饼江鱼乌饭糕，酸梅蚕豆与樱桃，腊肉烧鹅咸鸭蛋，螺蛳苋莱酒酿糟。”看着江浙地区这许多立夏好玩好吃的习俗，是不是有些心动？“心动不如行动”，借着江浙地区立夏习俗的“东风”，本报记者给您推荐三道菜，让咱东北初夏的餐桌也增添些新味道！

　　谚语：立夏吃蛋，石板踩烂

　　习俗：立夏日，将鸡蛋煮熟，用红纸或红色染料将蛋皮染红，再用一个小网袋装上，系在小朋友的胸前，一直挂到中午或下午再剥去蛋壳后，加红枣煮汤吃，叫做“吃立夏蛋”。民间认为立夏吃蛋，能强身健胃，行走有劲。

　　东北初夏吃法：香椿绿鸟鸡蛋

　　在咱们北方是很难看见小朋友胸前挂着枚鸡蛋到处招摇的景象了，可是从江浙地区延续了几千年的立夏吃蛋的传统看来，初夏吃蛋，对于身体是大有益处的。初夏时节，一道香椿绿鸟鸡蛋，让这传统习俗在咱东北与现代营养完美结合起来。

　　做法：把香椿芽洗净，用开水焯透捞出控干水分后，切段加盐拌匀待用；将绿鸟鸡蛋打在碗里加盐后搅碎打散待用；炒锅内放适量油，六七成热时先倒入鸡蛋液，凝固后，划散并加入香椿芽段，一起翻炒，待鸡蛋炒熟即可迅速出锅，装盘上桌。“饿了吃青草，馋了食蚂蚱”的内蒙古草原绿鸟鸡产下的蛋，与不枉美称“小八珍”的香椿组合在一起，一道混着绿鸟鸡蛋的绵软、鲜香，还有新鲜香椿的清香、鲜嫩交织在一起的美味家常立夏菜就做好了。椿芽的香味弥漫、四溢，绿鸟鸡蛋的嫩黄、鲜香，不失为一道初夏的经典菜肴。

　　营养价值：绿鸟鸡蛋里含有丰富的维生素A和维生素B2，维生素A能给你双腿滑嫩嫩的肌肤，维生素B2则可消除腿部脂肪；香椿中含有丰富的胡萝卜素，维生素B、维生素C等，有良好的滋补养身功效。香椿芽有开胃、调节人体内分泌等功能；还有清热解毒，健胃理气，止血消炎等医药疗效。

　　谚语：吃了立夏饭，晴雨多出畈

　　习俗：立夏饭，就是小朋友在立夏这一天烧的饭，流行于我国湘江杭州地区。每逢立夏前一天，孩子们成群结队向邻里各家乞取米、肉，再挖点笋，“偷”点蚕豆，用点蒜苗，立夏日到野地里去用石头支起锅灶，将米与食材煮在一起，饭上放青梅、樱桃等后，分送给人家。民间认为儿童吃了立夏饭后，可防中暑，制作立夏饭的过程，也是邻里和睦的重要途径。

　　东北初夏吃法：蒜味八宝饭

　　立夏饭的食材是小孩子们从各家拼凑的，初夏时节，吃上一顿由各种米、豆子、鲜蔬、肉类共同烹制而成的八宝饭，那也是喷香喷香的，一道蒜味八宝饭，满足您“初夏饭”的全部口舌之欲。

　　做法：将八宝米洗净沥干水分，再加入适量水浸泡4小时备用，将蒜切丁后与肉丁加入调料腌制约10分钟备用，最后将蒜头、猪肉丁均匀铺在八宝米上，一起煮好后再焖上15～20分钟，最后用饭匙搅拌均匀即可。各种豆子与米加上肉丁在一起，一出锅，那可真是美味挡不住的诱惑！

　　营养价值：由糯米、薏仁、花生、红枣、核桃、紫米等组成的八宝饭，营养价值极为丰富，具有滋阴补肾、明目补血的功效，同时众多豆类的营养价值更可与肉媲美，还少了肉类的胆固醇，永远不用担心吃了会长胖，是女性朋友的首选，苗条身材从初夏的八宝饭吃出来。

　　谚语：立夏不吃笋 走路走不稳

　　习俗：我国宁波在立夏这一日要吃“脚骨笋”，将乌笋烧煮，每根三四寸长，不剖开，吃时要拣两根相同粗细的笋一口吃下，能“脚骨健”(身体康健)。

　　东北初夏吃法：排骨炖春笋

　　排骨与笋，是蛋白质与维生素的绝配，也是美味与营养的完美结合，排骨的弥香，笋的鲜嫩，排骨炖春笋，初夏时节必不可少的美味菜肴。

　　做法：将排骨、笋切成小块后分别焯水放入一旁备用；在排骨中加入黑胡椒、蚝油、生抽、鸡精、料酒等腌制15分钟后，将锅烧热后倒入适量油烧至七成热，放入葱、姜、蒜炒香；将腌制好的排骨放入锅内爆炒，排骨变色后放入糖、生抽翻炒，颜色均匀后加入高汤煮沸，然后倒入笋、蚝油盖上锅盖焖煮，待汤汁烧干后，加入盐、鸡精炒匀即可。切忌放入太多盐，以免掩盖了笋的鲜味。

　　营养价值：笋含有丰富的纤维素、蛋白质、氨基酸、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、矿物质等多种人体必需的营养元素。中医认为，笋具有消食、化痰、解毒、利尿、清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。由于笋纤维素含量特别丰富，所以能促进肠道蠕动、帮消化、防便秘，而且还有防大肠癌的作用。笋的脂肪和淀粉含量很少，是一种低脂肪、低糖、低热量、多纤维的食材。本报记者  聂尧